私たちの寿司
W So-An starannie dobieramy ryż, z którym pracujemy.
Następnie płukanie, idealne proporcje ilości wody do ryżu, czas gotowania i zaprawienie ugotowanego ryżu. Każdy etap ma wpływ na efekt końcowy.
Nasz ryż zgodnie z japońską sztuką kulinarną jest wytrawny, puszysty i co może zdziwić, lekko brązowy. To zasługa japońskiego czerwonego octu — Akasu. Ten dojrzewający ocet spędza kilka lat w drewnianych beczkach, nabierając głębi, delikatnej kwasowości i wyjątkowego charakteru. Receptura zalewy na bazie octu Akasu sięga epoki Edo (1603–1868) i do dziś jest symbolem tradycyjnego stylu sushi, cenionego w najlepszych sushi barach Japonii i na świecie.
Wierzymy, że prawdziwe sushi zaczyna się od równowagi. Od idealnie przygotowanego ryżu, przez świeżość ryb i owoców morza, aż po precyzję krojenia. To właśnie harmonia tych elementów sprawia, że sushi pozostaje jednocześnie proste, subtelne i pełne charakteru.
Inspiruje nas tradycyjne japońskie podejście do sushi — oparte na szacunku do składników i nieustannym pogłębianiu wiedzy. Dlatego w naszej kuchni liczy się nie tylko to, co podajemy, ale także jak i dlaczego to robimy.
